تتم في هذه المرحلة تنقية العصير الخام للسكر من الشوائب المختلفة، وذلك عن طريق اضافة الحجر الجيري الذي يتم حرقة في فرن خاص kiln الى عصير السكر الخام، وبالتالي يتحلل مع الغليان الى الجير وغاز ثاني اكسيد الكربون
نتيجة احتراق الوقود الأحفوري مشتقات النفط تنتج غازات مثل NO 2 التي تتفاعل مع ماء المطر الحمضي، وعند سقوطه على المباني المكونة من الحجر الجيري أو الرملي التي تتكون من كربونات الكالسيوم CaCO 3 ؛ تعمل على إذابة جزء منها